جانشین های قند و شکر

جانشین های قند و شکر ( که بعضا شیرین کننده های کم کالری و یا مصنوعی نامیده می شوند ) ، موادی هستند که برای شیرین کردن غذاها و نوشیدنی ها به جای ساکارز ( شکر ) مورد استفاده قرار می گیرند . امروزه در سوپر مارکتها محصولات زیادی می یابید که حاوی شیرین کننده های مصنوعی باشند ، برخی از این محصولات : نوشابه های رژیمی ، آب میوهها و شربت های بدون قند ، آدامس ها ، بستنی های کم کالری ، ماست ، پودینگ و… . چنانچه غذایی شیرین باشد و در عین حال کم کالری ، پس احتمالا در پخت آن از جانشین قند و شکراستفاده شده است.

انواع مختلف جانشین های قند و شکر موجود می باشد، مثل شیرین کننده های مصنوعی ، استیویا و الکل های قندی .

فواید مصرف جانشین های قند 

♦ کم کالری یا بدون کالری هستند.

♦ به همان سرعتی که قند و شکر معمولی باعث بالا رفتن قند خون می شوند ،جانشین های قند به همان سرعت عمل نمی کنند، در نتیجه چربی کمتری ذخیره می شود.

♦ باعث پوسیدگی دندانها نمی شود.

شیرین کننده های مصنوعی چیستند؟ موادی شیمیایی هستند که معمولا خیلی شیرین تر از قند معمولی می باشند ، عموماً هیچ کالری ای نداشته و حاوی مواد مغدی نیز نمی باشند.

نمونه هایی از شیرین کننده های مصنوعی 

ساخارین ( Saccharine ) ، آسه سولفام ( Acesulfame )

سوکرالوز ( Sucralose  ) ، آسپارتام ( Aspartame )

مواد غذایی ای که حاوی آسپارتام هستند ، دارای برچسب هشدار مبنی بر این که برای افرادی که دارای بیماری فنیل کتونوریا هستند ، مضر می باشند.

استیویا ( stevia ) چیست؟

استیویا نام رایج شیرین کننده هایی به نام پیورویا (  Purvia ) و تروویا ( truvia ) است که به طور طبیعی از گیاه ریبادیانا ( Rebaudiana ) استخراج می شوند.

بر خلاف دیگر جانشین های قند ، استیویا ، ازگیاه به دست می آید. شیرین کننده های استیویا ، هیچ کالری ای نداشته و تنها موادی هستند که از سوی FDA  تأیید شده اند.چنانچه قصد دارید از جانشین های قند و شکر استفاده نکنید ، این موضوع را در نظر بگیرید که تولید کننده های محصولاتی که از استویا از این ماده تحت عنوان ماده طبیعی یاد می کنند ، پس برای سلامتی مضر نیست.

قندهای الکلی چیست؟

کربوهیدراتهایی هستند که در محصولات گیاهی یافت می شوند ، برای اینکه بتوانیم از قندهای الکلی استفاده کنیم ، در محیط آزمایشگاه تغییر حالت داده می شوند ، تا بتوان در تولید محصولات بدون قند مورد استفاده قرار بگیرند.

قندهای الکلی معمولا از 35 تا 100 درصد به اندازه شکر شیرین هستند و در مقایسه با شکر ، در هز گرم حاوی 1/5 تا 3 کالری بوده در حالیکه هر گرم شکر 4 کالری دارد.

بخاطر داشته باشید که قندهای الکلی با وجود کم کالری بودن ، همچنان حاوی کربوهیدرات می باشند بنابراین ممکن است بر میزان سطح قند خون تأاثیر داشته باشند.

از قندهای الکلی در ساخت آب نبات های بدون قند ، آدامس ها ، محصولات پخته شده کم کالری و بستنی ها استفاده می شود.

قندهای الکل شامل 

سوربیتول ( Sorbitol ) : در میوه ها و سبزی ها به طور طبیعی وجود دارد و از شربت ذرت استخراج می شود.

مانیتول (Mannitol ) : به طور طبیعی در آناناس ، زیتون ، سیب زمینی شیرین و هویج به طور طبیعی وجود دارد.

زایلیتول ( Zylitol) : قندچوب ، شیرین کننده ادامس ها.

ایزومالت ( Isomalt) : یک شکر تغییر شکل یافته است که از شکر طبیعی استخراج می شود.

لاکتیتول(Lactitol)

مالتیتول(Maltitol): قدرت شیرین کنندگی در مقایسه با شکر معمولی 75 برابر است.

اریتریتول(Erythritol)

آیا قندهای الکلی بی خطر هستند؟

6 نوع جانشین قند و شکر از سوی سازمان غذا و داروی آمریکا بخاطر سالم و بی خطر بودن مورد تأیید هستند از جمله : آسپارتام، آسه سوفلام پتاسیم ، سوکرالوز ، نئوتام ( جدیدترین شیرین کننده در بازار است که در سال 2002 از سوی سازمان غذا و داروی آمریکا تأیید شده است . 7 تا 13 هزار بار شیرین تر از قند معمولی است.) و ادوانتام.

قندهای الکلی در تولید غذاهای خانگی به مصرف نمی رسند.

تا کنون که هیچ بیماری ای بخاطر مصرف جانشین های قند و شکر گزارش نشده است.

آیا راههای دیگری برای شیرین کردن غذاها و محصولات قندی بدون اضافه کردن جانشین های قند موجود می باشد؟

البته که وجود دارد ، می توانید از چاشنی هایی مثل جوز هندی و دارچین برای اضافه کردن به ماست ، بیسکویت های خانگی و قهوه استفاده کنید.

همچنین ، وانیل و پودر کاکائو در پخت پودینگ و سایر غذاهای خانگی را نیز امتحان کنید.

توصیه می شود که تا جایی که امکان دارد، از مواد غذایی طبیعی همچون میوه ها ، سبزیجات ، غلات ، لبنیات و گوشت کم چرب استفاده کنید.