شکلات ها دارای طعم و عطر متنوعی هستند. برخلاف شکلات شیری، شکلات تلخ دارای درصد بالایی از کاکائو است و حاوی شیر نیست. این عوامل باعث می شود تا دارای عطر و طعم عمیق و تلخ و متفاوتی باشد.

با بررسی موارد زیر می توانید شکلات تلخ با کیفیت را شناسایی کنید:

• قبل از مزه کردن شکلات تلخ چیزی نخورید و مطمئن باشید دهانتان عاری از هرگونه مزه دیگر است. نوشیدن مقداری آب، خوردن سیب یا جویدن یک تکه زنجبیل کمک می کند تا هیچ مزه دیگری در دهانتان باقی نماند و بتوانید کاملا به طعم پیچیده شکلات تلخ پی ببرید.

• رنگ و سطح شکلات تلخ را به دقت بررسی کنید. شکلات با کیفیت دارای سطح صاف، عاری از لک و براق است. شکلات های کهنه دارای سطحی مات و کدر هستند. رنگ شکلات را بررسی کنید و مطمئن شوید تمامی سطح شکلات همرنگ است. رنگ شکلات توسط فرایند برشته کردن دانه های کاکائو مشخص می شود. شکلات می تواند صورتی، بنفش، قرمز یا نارنجی رنگ باشد.

• یک تکه از شکلات را از وسط نصف کنید و به صدای شکسته شدن آن دقت کنید. شکلات با کیفیت و دارای کاکائوی بالا، با صدای بلندی می شکند و لبه های شکسته شده صاف و تیز هستند.

• شکلات را بو کنید. شکلات را جلوی بینی خود نگه دارید و نفس عمیق بکشید، با این کار بوی تلخ آن را به خوبی حس خواهید کرد.

• شکلات را در میان انگشتانتان بفشارید. شکلات تلخ با کیفیت دارای سطحی کاملا صاف، عاری از هرگونه فرورفتگی و عیوب دیگر است.

• شکلات را نجوید. تکه ای از شکلات را روی زبانتان قرار دهید و آنرا نجوید. جویدن ممکن است طعم تلخی در دهانتان ایجاد کند. فقط برای چند تکه کردن شکلات آن را بجوید و بعد از آن اجازه دهید تا شکلات خود به خود روی زبانتان ذوب شود.

• به بافت شکلات توجه کنید. شکلات تلخ با کیفیت، بافت مخملی دارد در حالی که شکلات های بی کیفیت، احساس چربی یا مومی یا دانه داری را برایتان هنگام چشیدن ایجاد خواهد کرد.