انواع آرد
از پختن نان گرفته تا کیک و کلوچه و … آشپزی هنری است که با آن می توان آرد را به انواع غذاها و خوردنی های خوشمزه تبدیل کرد.در واقع گندم ریز آسیاب شده است و آشنایی با ساختار گندم و سایر غلات منجر به پخت خوراکی های خوشمزه ای خواهد شد.
مهمترین تفاوت اصلی میان آردها میزان پروتئین موجود در آن است. هرچه پروتئین گندم بیشتر باشد ( 10-14 درصد) اصطلاحا به آن گندم سخت گفته می شود و گندم با پروتئین پایین (5-10 درصد) به گندم نرم معروف است. به عبارت ساده تر: پروتئین بیشتر، گلوتن بیشتر درنتیجه مغزی بودن بیشتر. خمیر به دست آمده از آرد با پروتئین زیاد، هم خاصیت کشش بیشتر و هم انعطاف پذیری بیشتری دارد.
انواع آرد
کامل (همه منظوره): این نوع مخلوطی از گندم سخت و نرم است که درصد پروتئین آن در محدوده 10 تا 12 درصد است.
کیک : دارای کمترین حد پروتئین 5 تا 8 درصد است.
شیرینی: نوعی از گندم نرم، با سطح پروتئین 8 تا 9 درصد است.
نان: قوی ترین نوع نان با سطح پروتئین 12 تا 14 درصد است.
افزایشی: از افزودن بکینگ پودر و نمک در طول دوره ورز آمدن به دست می آید.
گندم: در طول آسیاب کردن، هسته گندم به 3 قسمت تقسیم می شود: اندوسپرم، جوانه(جنین)، سبوس (پوشش بیرونی). در نوع گندم کامل جوانه و سبوس گندم نیز به آرد اضافه می شود. این نوع نیز دارای درصد پروتئین بالایی است.
بدون گلوتن: این نوع فاقد هرگونه گلوتن بوده و از انواع دانه ها، آجیل و نشاسته ساخته شده است.
