نشاسته مفید یا مضر؟

نشاسته 

کربوهیدرات استخراج شده از مواد خام کشاورزی است که روزانه به طور گسترده ای در زندگی مصرف می شود.  مهمترین کربوهیدرات در رژیم غذایی انسان است. این محصول قابل تجدید و زیست تخریب پذیر است و جایگزین کاملی برای اجزای سوخت فسیلی در کاربردهای شیمیایی مانند پلاستیک، مواد شوینده، چسب و غیره است. مولکول نشاسته شامل تعداد زیادی گلوکز با پیوندهای گلیکوزیدی است که توسط تمامی سبزیجات به عنوان منبع انرژی تولید می شود. در اروپا تقریبا به طور انحصاری از سیب زمینی و گندم و ذرت استخراج می شود. پودری سفید رنگ، بی بو و بی مزه است که در آب سرد و الکل حل می شود و به طور گسترده ای در صنعت مواد غذایی و کاغذ مورد استفاده قرار می گیرد. نشاسته خالص طی یک فرایند به نشاسته اصلاح شده تبدیل شده و سپس در مواد غذایی، کاغذ، پارچه، روغن، چسب و صنعت دارویی استفاده می شود. همچنین  از طریق فرایند هیدرولیز به شیرین کننده تبدیل می شود که این شیرین کننده ها عمدتا در صنایع غذایی، نوشیدنی و شیرینی سازی استفاده می شود.نشاسته موجود در سیب زمینی، موز و نان فواید بسیاری بر سلامتی دارد. محققان اعلام کرده اند نشاسته مقاوم شده در روده کوچک هضم نمی شود در عوض در روده بزرگ تخمیر شده و زنجیره های اسید چرب کوتاه تولید می کند که خود تبدیل به نوعی فیبر می شود. این زنجیره اسیدی به عنوان یک منبع انرژی برای سلول های کلونی عمل می کند. همچنین محققان بر این باورند افزایش اسید چرب در روده بزرگ منجر به جلوگیری از رشد سلول های غیر طبیعی در روده می شود. استیسی لاکیر، دانشمند تغذیه بنیاد علمی آمریکا اظهار کرده شواهدی وجود دارد که مصرف نشاسته می تواند قند خون را کنترل کند.