عصاره مالت که مالت جو نیز نامیده می شود ، از جوانه دانه های جو بدست می آید و دارای رنگ قهوه ای است.

طرز تهیه عصاره مالت :

پس از جداسازی پوست و ریشه جوانه ی دانه ها ، آن ها را آسیاب و با آب مخلوط کرده و در معرض حرارت قرار می دهند ، پس از جوشیدن و غلیظ شدن ، آب شیرین و قهوه ای رنگ که اکنون تبدیل به شربت شده را از صافی عبور داده و تفاله ها را جدا می کنند ، سپس دوباره آنقدر می جوشانند تا کاملا غلیظ شود ، به این صورت عصاره بدست می آید.

انواع عصاره های مالت :

عصاره مالت در 2 نوع مایع و خشک موجود می باشد، نسبت به نیاز می توان هرکدام را انتخاب کرد . عصاره مالت مایع نسبت به نوع خشک آن ارزان تر بوده و بیشتر در دسترس است. عصاره مالت خشک طول عمر بیشتری داشته و راحتتر قابل اندازه گیری است.

انواع عصاره های مالت از کارخانه ای به کارخانه دیگر متفاوت است ، لیست زیر در بیشتر فروشگاهها یافت می شود :

1. عصاره مالت خیلی سبک / Pislner
2. عصاره مالت کم رنگ طلایی
3. عصاره مالت کهربایی
4. عصاره مالت تیره
5. عصاره مالت گندم

خواص و موارد مصرف عصاره مالت : 

ساخت و تولید ماءالشعیر، پخت نان، به عنوان شیرین کننده در صنعت شکلات سازی، کلوچه، کیک، نوشابه های گازدار و در صنعت داروسازی به عنوان طعم دهنده .

بهترین زمان مصرف این ماده غذایی پرخاصیت در وعده صبحانه می باشد.

مصرف عصاره مالت با هیچ دارویی تداخل ندارد.

عصاره مالت حاوی ویتامین های گروه B  ، E ، K ، فسفر، آهن و مس است.