مواد نگهدارنده :

مواد شیمیایی و گاه طبیعی هستند که جهت پیشگیری از فاسد شدن و جهت افزایش ماندگاری به مواد غذایی افزوده می شوند. زمانی که مواد غذایی و خوراکی را در یخچال یا فریزر قرار می دهیم، به صورت طبیعی از فاسد شدن آنها جلوگیری می‌کنیم. همچنین دودی کردن ماهی یا گوشت قرمز نیز از جمله روش های سنتی برای افزایش ماندگاری مواد غذایی می باشد. بسیاری از غذاهای بسته بندی شده ای که از سوپرمارکت ها تهیه می کنیم، اگر مواد نگهدارنده نداشته باشند پس از مدت زمان کوتاهی فاسد شده و مصرف آن موجب بیماری های گوناگونی می‌شود.

نگهدارنده های طبیعی و شیمیایی بسیاری وجود دارند که به غذاها و مواد خوراکی افزوده می‌شوند که نمک و شکر جزو نگهدارنده های طبیعی بوده و نیترات سدیم، ساکارین، کافئین و …از نگهدارنده های مصنوعی و شیمیایی محسوب می‌شوند و بایستی در بازه استاندارد تعیین شده‌ای به مواد غذایی افزوده شوند تا خطری برای سلامتی انسان نداشته باشند.