مارلنکا
مارلنکا نوعی کیک است که هم بافت کیک و هم کرم لایه میانی کیک حاوی عسل می باشد. مارلنکا از آشپزخانه ی ارمنی به کل دنیا مشهور شده است.
مناسب برای چند نفر : 8 نفر
مدت زمان تهیه : 1 ساعت
مدت زمان پخت : 6 دقیقه
مواد لازم
200 گرم شکر
250 گرم آرد
2 عدد تخم مرغ
55 گرم کره
2 قاشق سوپ خوری عسل
1 پاکت بکینگ پودر
مواد لازم برای تهیه شیر غلیظ شده
1200 گرم شیر پرچرب
200 گرم شکر
کرم لایه ی میانی
300 گرم شیر غلیظ شده
3 عدد تخم مرغ
2 قاشق سوپ خوری عسل
55 گرم کره
برای تزئین
400 گرم مغز فندق
نکته : به هنگام جوشاندن شیر یک قاشق چوبی داخل قابلمه قرار دهید تا مانع از سرریز شدن شیر شود.
طرز تهیه
1.آماده سازی کیک : تخم مرغ و شکر را آنقدر هم بزنید که تخم مرغ پف کند.
2.داخل یک قابلمه آب ریخته ، روی حرارت قرار دهید ، ظرفی که در برابر حرارت مقاوم باشد را داخل قابلمه حاوی آب قرار داده و کره را به روش بن ماری داخل ظرف ذوب کنید.
3.به جز آرد و بکنیگ پودر ، بقیه ی مواد را به کره ی آب شده اضافه کرده و هم بزنید.
4.زمانی که مخلوط به شکل یکدست تبدیل شد ، مخلوط تخم مرغ و شکر را از قبل هم زده بودید ، به بقیه ی مواد اضافه نموده و با کمک همزن ، مخلوط نمایید.
5.زمانی که حجم مخلوط در برابر حجم اولیه شد ، حرارت را کم کنید.
6.آرد را به کمک قاشق چوبی ، بدون اینکه زیاد هم بزنید ، به مخلوط اضافه نمایید.
7.از آنجاییکه کیک به حالت طبقه طبقه خواهد بود ، هر طبقه به صورت جداگانه پخته خواهد شد.داخل سینی فر یک ملاقه از مواد را ریخته و خوب پهن کنید ، بعد به مدت 5-6 دقیقه داخل فری که از قبل گرم کردید ، در دمای 165 درجه قرار دهید.
8.این کار را تا زمانی که مایع خمیری شکل تمام شود ، ادامه دهید ، بعد توسط یک قالب دایره ای شکل به طور مساوی برش دهید.
9.آماده سازی شیر غلیظ :
شیر را روی حرارت متوسط بجوشانید ، هر دفعه که روی شیر خامه بست ، به کمک قاشق خامه ها را بردارید ، این عمل را به مدت 2 ساعت تکرار کنید.
10.تا زمانی که 5/1 لیوان شیر باقی بماند ادامه دهید.
11.سپس از روی حرارت برداشته، داخل شیر ، شکر را ریخته و آنقدر هم بزنید که شکر کاملا حل شود ، بعد دوباره روی حرارت قرار دهید ، زمانی که شیر جوشید ، از روی حرارت بردارید ، به این طریق می توانید شیر غلیظ شده ، به دست آورید.
12.آماده سازی کرم برای لایه ی میانی :
کره را ذوب کرده ، کنار بگذارید ، بقیه ی مواد را داخل ظرفی باهم مخلوط کرده و در آخر کره را اضافه کرده و داخل یخچال قرار دهید.
13.آماده سازی کیک :
یک لایه از کیک را داخل ظرفی قرار داده ، سپس کرم آماده شده را به صورت لایه ای روی کیک قرار دهید و با کمک کاردک صاف کنید ، روی کرم لایه ی دیگر کیک را قرار داده و به همین ترتیب تمام لایه ها را روی هم قرار دهید، خب کیک مارلنکا آماده است. نوش جان
نویسنده : نسیم فرضعلی پور
