شکلات صورتی شنیده اید؟
بعد از شکلات تلخ و شیری و سفید، چهارمین عضو خانواده ی شکلات ها نیز معرفی شد، شکلات روبی.
این وع شکلات در دو سه سال اخیر بخاطر رنگ خاص و طعم دلنشینی که دارد، مورد توجه قرار گرفته است، قبل از هر ویژگی دیگری، شکلات روبی بخاطر رنگ خاص صورتی، جذاب بوده در مورد سایر ویژگی های این شکلات خوش رنگ در ادامه ی مقاله مطالب مفیدی
خواهید خواند.
شکلات روبی چیست؟
معمولا به شکلاتی که به رنگ صورتی روشن است و هیچ گونه افزودنی اضافی ندارد، روبی گفته می شود. آخرین شکلاتی که کشف شد، شکلات سفید بوده که حدود 80 سال قبل کشف شده بود. بعد از 80
سال شکلات صورتی رنگ روبی به جمع سایر شکلات ها پیوست.
اگرچه بخاطر رنگی که دارد، تصور می شود که حاوی تمشک، توت فرنگی و میوه های قرمز دیگر است، ولی این ماده خالص بوده و هیچ افزودنی ای ندارد. به علاوه روبی یک نوع دانه ی کاکائویی خاص می باشد
که به رنگ صورتی روشن است، پس هیچ رنگ افزودنی به این شکلات اضافه نشده است.
شکلات روبی حاوی 35.9% چربی، 47.3% کاکائو و حداقل 26.3% شیر می باشد.مثل تمام خوراکی های دیگر، روبی نیز استانداردهایی از طرف سازمان غذا و داروی آمریکا دارد. طبق این استانداردها روبی باید
حداقل 1.5% کاکائوی بدون چربی و 20% روغن کاکائو باشد.
چه کسی شکلات روبی را کشف کرده است؟
برای اولین بار در سال 2017، اگرچه از طرف Barry Callebaut شناساناده شد، در سال 2004، از طرف یکی از کارکنان شرکت در محیط آزمایشگاهی کشف شده است.
چرا شکلا روبی صورتی رنگ است؟
بارزترین ویژگی شکلات روبی، رنگ متمایز آن می باشد. در ابتدا شاید تصور شود که این رنگ مصنوعی بوده و یا از میوه ی دیگری گرفته شده باشد، خب سوال اینجاست که اگر هیچ رنگی به این ماده افزوده
نشده است، پس چرا صورتی است؟ دانه های کاکائوی روبی در برزیل، اکوادور و فیلدیشی می روید. دانه های کاکائوی روبی به طور طبیعی به رنگ صورتی هستند.
طعم شکلات روبی چگونه است؟
بعد از اینکه اطلاعاتی در مورد رنگ روبی کسب کردیم، بریم سراغ طعم این ماده، باوجود اینکه هیچ میوه و افزودنی ای در این ماده وجود ندارد، طعمی شبیه به میوه های جنگلی، ترش مانند دارد. برخلاف
سه نوع قبلی طعم غلیظ کاکائو ندارد. کسانی که چشیده اند، براین نظرند که طعم شکلات را دریافت نکرده اند ولی طعمی بسیار دلنشین دارد. در سایه ی همین تمایز، بیشتر حس کنجکاوی ایجاد می کند.
شکلات روبی در کجاها به فروش می رسد؟
روبی هم مانند سایر شکلات ها و محصولات کاکائویی، در مغازه ها و فروشگاههای اغذیه به فروش می رسد.
روبی چگونه تولید می شود؟
ماده ی اولیه ی خام روبی، به طور اختصاصی تولید می شود، به علاوه مراحل تولید این شکلات نیز، فرآیندهای گوناگون و پیچیده ای دارد، به همین دلیل متاسفانه امکان تولید روبی در منزل وجود ندارد. به
علاوه شرکت های تولید کننده ی روبی، به طور کامل فرمول تولید این محصول را اعلام نکرده اند، و به همین دلیل امکان تولید آن برای تعداد محدودی شرکت میسر می باشد.
مواد تشکیل دهنده ی روبی به شرح زیر است :
*روغن کاکائو
* اولسیون کننده
* لسیتین سویا
* اسید سیتریک
* شیرخشک بدون چربی و پرچرب
* آرومای شکر و وانیل
در ابتدا روبی و شکلات سفید شاید زیاد متمایز از هم دیده نشوند، ولی چنانچه کمی عمیق تر بررسی کنیم، خواهید دید که یک نکته ی کاملا بارز در تولید روبی وجود دارد، و آن وجود سیتریک اسید است.
در سال 2017، بعد از انتشار سراسری از وجود چهارمین نوع شکلات، شرکتها و متخصصان از اینکه روبی حاصل هیچ فرآیند و پردازشی نمی باشد، را عنوان کردند.به علاوه برای اینکه رنگ نهایی شکلات
صورتی تر شود و براقیت خود را حفظ کند، بایستی از اسیدهای خاصی استفاده شود و این دلیلی برای استفاده از اسیدسیتریک در تولید این محصول عنوان شده است.
فرق شکلات روبی با شکلات سفید
اولین فرق مربوط به رنگ و طعم این دو است. علاوه بر این، ترکیبات تشکیل دهنده ی متفاوتی دارند. به علاوه هورمون سروتونین که در بین مردم با نام هورمون شادی شناخته می شود، در شکلات روبی
بشتر از شکلات سفید می باشد. همچنین میزان کافئین روبی بیشتر از شکلات سفید است. به علاوه شکلات روبی با درصد کاکائوی 47.3% حاوی کاکائوی بیشتری نسبت به شکلات سفید است. با کیفیت
ترین شکلات سفید، حاوی 20 الی 40 درصد کاکائو می باشد.
