لسیتین سویای بی نظیر

لسیتین سویا چیست؟

یکی از مهم ترین افزودنی های بسته بندی لیست سویا می باشد که از لوبیای سویا به دست آمده و نوعی فسفولیپید است. لسیتین سویا جدا از صنع غذایی، در صنعت علوفه دام و طیور به وفور مورد استفاده قرار میگیرد. برخلاف بیشتر افزودنی های خوراکی ، این ماده از طرف  FDA به عنوان ماده ای سالم و بدون خطر برای سلامتی شناخته شده است . اگر روی بسته بندی های مواد غذایی را نگاه کنید، این ماده رابا نام E322 می توانید پیدا کنید. پس کد E322 مختص لسیتین سویا می باشد. این ماده یک امولسیون کننده است. امولسین به حالتی گفته می شود که زمانی که آب و روغن باهم ترکیب نمی شوند، یک ماده واسطه باعث ترکیب شدن این مواد باهم می شود. اگرچه اغلب لسیتین به عنوان امولسیون کننده استفاده می شود. ولی به عنوان نرم کننده، مکمل و خاصیت آنتی اکسیدانی که دارد، نیز در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد.

ارزش غذایی لسیتین سویا

طبق تحقیقاتی که انجام گرفته است، 100 گرم لسیتین سویا حاوی :

*چربی : 100 گرم

* ویتامین E : تقریبا تمام نیاز روزانه به ویتامین E را تأمین می کند.

* ویتامین K : تقریبا 5 برابر نیاز روزانه ی ویتامین K را تأمین میکند.

* کولین 763 :میلی گرم( کولین ماده ی بازی است که تغذیه ی بدن را تأمین می کند).

*به علاوه 100 گرم لسیتین سویا حاوی 763 کیلوکالری است که 36.9 % نیاز روزانه ی کالری بدن را شامل می شود.

فواید لسیتین سویا

لسیتین سویا آنقدر پرخاصیت است که با شمردن تمام نمی شود. امروزه با مشخص شدن فواید این مادهف در درمان بسیاری از بیماری ها کاربرد دارد.

لیست فواید لسیتین سویا

*سطح کلسترول خون را متعادل نگه می دارد.

* به مقدار زیادی حاوی کولین است.

* سیستم ایمنی را تقویت می کند.

* کمک به مدیریت استرس

* در تقویت مغز تأثیر مثبت دارد.

* در بیماران آلزایمری، موجب تقویت حافظه می شود.

* کلسترول بالا را در طی زمان کاهش می دهد.

* عوارض منوپوز را تا حد زیادی کاهش می دهد.

* برای کیسه ی صفرا و کبد مفید است.

* ریسک ابتلا به سرطان پستان را کاهش می دهد.

مضرات لسیتین سویا

اینو فراموش نکنید که ” افراط در هر چیزی مضر است. ” اگر در این بخش مضرات لسیتین سویا را بیان میکنیم، فقط در صورتی است که در مصرف این ماده زیاده روی شده باشد.

لیست عوارض احتمالی لسیتین سویا

*حالت تهوع

* اسهال

* سوزش و درد معده

* نفخ

* پوسته پوسته شدن

این عوارض که عنوان شد، شاید در ابتدا زیاد مهم به نظر نرسد ولی به مرور زمان مشکلاتی ایجاد می کند.

  کدام مواد حاوی لسیتین سویا هستند؟

*کره

* سس مایونز

* محصولاتی که در نانوایی ها و قنادی ها تولید می شوند ( کیک، نان … )

* آدامس ها و آبنبات ها

* محصولاتی که حالت شکلات صبحانه دارند، کره ی بادام زمینی، پسته، فندق

* قهوه های فوری

* سوپ های حاضری

* شکلات ها

کاربردهای لسیتین سویا

لسیتین سویا اگرچه به عنوان امولسیون کننده قرار می گیرد، اما خاصیت نرم کنندگی، مکمل و حتی خاصیت آنتی اکسیدانی دارد.

ابتدا از مارگارین( کره گیاهی ) شروع می کنیم. در تولید کره گیاهی نیز از لسیتین به عنوان امولسیون کننده استفاده می شود. برخی تولید کنندگان کره گیاهی، به جای لسیتین سویا از سویای آفتابگردان استفاده می کنند. این انتخاب کاملا سلیقه ای است. لسیتین سویا با صرفه و ارزان تر از سویای آفتابگردان است.

لسیتینی که در قنادی ها استفاده می شود، نقش تخم مرغ را ایفا می کند. به علاوه باعث ایجاد خمیری ترد و پف کننده می شود. در محصولات قنادی ای که بدون گلوتن هستند، باعث افزایش کیفیت محصولات می شود.

در تولید سس مایونز نیز از لسیتین به عنوان امولسیون کننده استفاده می شود. موجب بافتی یکدست و نرم و روان در سس مایونز می شود.

در تولید آدامس و آبنبات، جهت کنترل میزان غلظت شکر و ایجاد بافتی یکدست مورد استفاده قرار می گیرد.

در محصولاتی مثل شکلات صبحانه، برای اینکه حالتی روان داشته باشند و به مرور زمان روغن موجود در محصول از سایر مواد محصول جدا نشود، از لسیتین استفاده می شود.

در تولید محصولاتی مثل پودر شیر، قهوه های فوری، سوپ های حاضری، پودر کاکائو برای اینکه در آب راحتتر حل شوند، از لسیتین سویا استفاده می شود.

در آخر در تولید شکلات از لسیتین سویا به عنوان امولسیون کننده استفاده می شود. لسیتین سویا موجب راحتتر شکل گرفتن در قالب های متخلف می شود. دقیقا همین کار را روغن کاکائو هم انجام می دهد، فقط به دلیل گران بودن برای تولید کننده صرف نمیکند. به علاوه لسیتین سویا موجب حل نشدن راحتتر مواد خامی که بعدا اضافه می شوند، نیز می شود.

همچنین با افزایش مدت زمان جدا شدن مواد تشکیل دهنده ی اجزای شکلات، باعث افزایش ماندگاری آن نیز می شود.